Consigli, tecniche e storie dal mondo dei cocktail
Chiedi a un barman perché shakera alcuni drink e ne mescola altri, e solitamente sentirai parlare di consistenza o tradizione. Anche se questo è vero....
Vedrai la concentrazione alcolica espressa in tre modi diversi a seconda di dove guardi: proof sulle etichette delle bottiglie americane, ABV sulla maggior parte delle confezioni moderne, e v/v sui rifrattometri e nei riferimenti scientifici.
Ogni cocktail girato — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (quando preparato direttamente nel bicchiere, è tecnicamente girato) — è preparato in qualche tipo di recipiente con ghiaccio e un bar spoon. Molti bartender domestici usano un pint glass per questo.
Hai bisogno di un colino. Ne cerchi uno e trovi due tipi diversi — un colino Hawthorne (quello con la molla) e un colino julep (quello perforato a forma di cucchiaio). Entrambi filtrano i drink. Hai bisogno di entrambi? Importa quale usi?
Puoi usare distillati premium, agrumi spremuti freschi e la ricetta perfetta — e comunque preparare un cocktail mediocre a causa del ghiaccio. Il ghiaccio non è solo un meccanismo di raffreddamento. È un ingrediente che controlla il tasso di diluizione, la temperatura, la texture e persino il sapore. Il ghiaccio scadente compromette tutti e quattro questi aspetti.
Tutti sanno di aver bisogno di uno shaker, un jigger e un colino. Questi sono gli strumenti da bar ovvi — quelli che si trovano in ogni kit per principianti e set regalo. Ma c'è una seconda categoria di strumenti che la maggior parte dei bartender casalinghi trascura, sia perché non sanno che esistono sia perché sembrano inutili.
Un cucchiaio da bar è un cucchiaio da bar, giusto? Serve per mescolare i drink. Quanto possono essere diversi?
Ogni barman casalingo si trova prima o poi a dibattere la stessa questione: ho davvero bisogno di un jigger, o posso andare a occhio? La risposta breve è che versare a occhio è meno preciso di quanto quasi tutti pensino, e la differenza tra un cocktail eccezionale e uno mediocre spesso si riduce a un quarto di oncia.
Hai deciso che ti serve un rifrattometro. Forse hai appena comprato una macchina per bevande ghiacciate e qualcuno ti ha detto di "controllare i Brix." Forse stai preparando cocktail in lotti per una festa e vuoi verificare il contenuto alcolico.
Se hai mai versato un lotto nella tua macchina per bevande ghiacciate solo per vederlo congelare in un blocco solido — o girare all'infinito senza addensarsi — il problema dipende quasi certamente da un numero: il Brix.
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