Hai bisogno di un colino. Ne cerchi uno e trovi due tipi diversi — un colino Hawthorne (quello con la molla) e un colino julep (quello perforato a forma di cucchiaio). Entrambi filtrano i drink. Hai bisogno di entrambi? Importa quale usi?
Importa più di quanto pensi, e per ragioni che la maggior parte delle spiegazioni sbagliano.
Cosa Fa Ognuno
Entrambi i colini hanno lo stesso lavoro di base: trattenere il ghiaccio e gli ingredienti solidi quando versi un cocktail preparato da uno shaker o bicchiere da mixing nel bicchiere da servizio. Ma lo fanno in modo diverso, e ognuno è progettato per un recipiente e una tecnica specifici.
Il colino Hawthorne è un disco metallico piatto con una molla avvolta attaccata attorno al bordo. La molla si adatta al bordo interno di uno shaker, creando una chiusura aderente. Lo premi contro l'apertura con il dito sulla linguetta, inclini e versi. La molla cattura ghiaccio, polpa di frutta, frammenti di erbe e schegge di ghiaccio.
Il colino julep è un grande cucchiaio perforato — essenzialmente una ciotola larga e poco profonda con fori praticati. Lo posizioni dentro un bicchiere da mixing ad angolo, lato concavo rivolto verso l'esterno, e versi. Le perforazioni lasciano passare il liquido mentre trattengono il ghiaccio.
Perché Esistono Due Colini
La divisione non è arbitraria — riguarda il recipiente da cui stai versando.
I colini Hawthorne sono progettati per gli shaker. Un Boston shaker (lo shaker metallico a due pezzi standard dell'industria) ha un'apertura larga e piatta. La molla del Hawthorne si comprime contro la parete interna dello shaker, creando una vestibilità stretta. La molla agisce anche come filtro secondario — cattura piccole schegge di ghiaccio e polpa che scivolerebbero oltre una superficie perforata.
I drink shakerati hanno bisogno di questa filtrazione più fine perché lo shaking rompe il ghiaccio in pezzi più piccoli. Uno shake vigoroso di 12 secondi frantuma i cubetti in schegge e frammenti che le perforazioni relativamente grandi di un colino julep lascerebbero passare.
I colini julep sono progettati per i bicchieri da mixing. Un bicchiere da mixing (tipicamente un bicchiere pint a bocca larga o bicchiere stile Yarai) ha una forma diversa da uno shaker — è più largo e si restringe diversamente. La forma a cucchiaio del colino julep si posiziona naturalmente dentro il bicchiere all'angolo giusto.
I drink mescolati non hanno bisogno di un colino così fino perché mescolare non rompe il ghiaccio. I cubetti rimangono per lo più intatti, e le perforazioni del colino julep sono abbastanza grandi da lasciare scorrere liberamente il liquido mentre catturano i cubetti interi. Il risultato è una versata più veloce e pulita con meno resistenza.
Cosa Succede Quando Usi Quello Sbagliato
Hawthorne in un bicchiere da mixing: Funziona, ma la molla non si posiziona bene nella maggior parte dei bicchieri da mixing come in uno shaker. Ottieni una vestibilità più lenta, il che significa che devi premere più forte con il dito per mantenere la chiusura. È funzionale ma goffo — lo strumento non è modellato per il recipiente.
Colino julep in uno shaker: Qui è dove va davvero male. Un colino julep posizionato in uno shaker lascia spazi attorno ai bordi perché la forma a cucchiaio non si conforma all'apertura larga dello shaker. Più importante, le grandi perforazioni lasciano passare schegge di ghiaccio e polpa — esattamente i detriti che lo shaking produce. Finisci con schegge di ghiaccio che galleggiano in quello che dovrebbe essere un cocktail pulito e filtrato.
In pratica, molti baristi casalinghi usano solo un Hawthorne e lo fanno funzionare per entrambe le applicazioni. Non è ideale, ma fa il lavoro. I baristi professionisti usano quasi sempre entrambi, perché lo strumento giusto per il recipiente giusto produce un risultato notevolmente più pulito.
E un Colino a Maglia Fine?
Un colino a maglia fine (a volte chiamato colino da tè o doppio colino) è un terzo strumento che funziona insieme al colino Hawthorne o julep. Lo tieni tra lo shaker/bicchiere e il bicchiere da servizio, creando una filtrazione a due stadi.
Quando fare il doppio colaggio: Qualsiasi drink dove vuoi un risultato assolutamente immacolato, senza schegge. I cocktail serviti "up" (in una coppa o bicchiere Martini senza ghiaccio) ne beneficiano di più — una singola scheggia di ghiaccio che galleggia in un Daiquiri sembra sciatta. Anche i drink con ingredienti pestati (erbe, frutta) ne beneficiano, poiché la maglia fine cattura particelle minuscole che persino la molla di un Hawthorne perde.
Quando è non necessario: Drink serviti con ghiaccio in un bicchiere rocks. Il ghiaccio nel bicchiere si scioglierà leggermente e nasconderà eventuali piccole schegge. Un singolo colaggio con Hawthorne è sufficiente per la maggior parte dei drink on-the-rocks.
Quale Dovresti Comprare Prima?
Se stai comprando un colino: Prendi l'Hawthorne. Funziona con gli shaker (il suo uso previsto) e può essere adattato con i bicchieri da mixing all'occorrenza. È il più versatile dei due.
Se stai comprando entrambi: Un Hawthorne per lo shaking e un colino julep per mescolare è la coppia corretta. Aggiungi un colino a maglia fine se fai molti drink serviti up.
Cosa cercare in un Hawthorne: Una molla strettamente avvolta con spire dense e ravvicinate cattura detriti più fini. Molle larghe con spire ampie lasciano passare di più. La linguetta per il dito dovrebbe essere robusta e comoda — ci premerai sopra ad ogni versata. Una leggera concavità del disco aiuta a posizionarsi più saldamente nello shaker.
Cosa cercare in un colino julep: I fori dovrebbero essere spaziati uniformemente e non troppo grandi. Il manico dovrebbe essere abbastanza lungo da appoggiarsi comodamente sul bordo del tuo bicchiere da mixing. Il peso conta — un colino julep più pesante rimane in posizione meglio di uno fragile.
Controlla la nostra pagina Strumenti da Bar per raccomandazioni specifiche.
La Regola di Una Frase
Hawthorne per drink shakerati. Julep per drink mescolati. Maglia fine per qualsiasi cosa servita up. Questo copre ogni situazione che incontrerai a casa o dietro un bar.
Cerchi ricette per praticare la tua tecnica di filtraggio? Sfoglia le nostre ricette di cocktail — ricette shakerate come il Daiquiri e Margarita usano un Hawthorne, mentre ricette mescolate come il Manhattan e Negroni richiedono un colino julep.
