Consigli, tecniche e storie dal mondo dei cocktail
La maggior parte degli home bar inizia allo stesso modo: un buon whiskey, uno shaker ricevuto in regalo e una mensola di bottiglie usate una volta l'anno. Il problema non è l'impegno — è comprare le cose nell'ordine sbagliato. Costruisci intorno a quello che effettivamente preparerai, non a quello che fa colpo. Ecco come farlo per fasi.
I bicchieri non sono solo presentazione — la forma del bicchiere influisce su come un drink profuma, quanto velocemente si scalda, quanto ghiaccio ci sta, e come colpisce il palato. Il bicchiere giusto non salverà un cattivo cocktail, ma quello sbagliato può peggiorarne uno buono. Ecco cosa fa ogni tipo e quali drink ci vanno.
Esistono tre tipi di shaker per cocktail, e la maggior parte delle persone compra prima quello sbagliato. Il cobbler — il design a tre pezzi con colino incorporato — è la scelta più comune per chi inizia, eppure è quello che i professionisti evitano quasi universalmente. Ecco cosa fa ogni tipo e quale dovrebbe stare nel tuo bar.
Un rifrattometro è valido solo quanto la sua calibrazione. Se il punto zero è sballato anche solo di 1°Bx, ogni lettura che prendi è sbagliata della stessa quantità — e per le macchine per bevande ghiacciate dove l'intervallo Brix ideale è 13-18, un errore di 2°Bx può fare la differenza tra una granita perfetta e un blocco solido di ghiaccio.
Ogni cocktail girato — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (quando preparato direttamente nel bicchiere, è tecnicamente girato) — è preparato in qualche tipo di recipiente con ghiaccio e un bar spoon. Molti bartender domestici usano un pint glass per questo.
Hai bisogno di un colino. Ne cerchi uno e trovi due tipi diversi — un colino Hawthorne (quello con la molla) e un colino julep (quello perforato a forma di cucchiaio). Entrambi filtrano i drink. Hai bisogno di entrambi? Importa quale usi?
Tutti sanno di aver bisogno di uno shaker, un jigger e un colino. Questi sono gli strumenti da bar ovvi — quelli che si trovano in ogni kit per principianti e set regalo. Ma c'è una seconda categoria di strumenti che la maggior parte dei bartender casalinghi trascura, sia perché non sanno che esistono sia perché sembrano inutili.
Un cucchiaio da bar è un cucchiaio da bar, giusto? Serve per mescolare i drink. Quanto possono essere diversi?
Ogni barman casalingo si trova prima o poi a dibattere la stessa questione: ho davvero bisogno di un jigger, o posso andare a occhio? La risposta breve è che versare a occhio è meno preciso di quanto quasi tutti pensino, e la differenza tra un cocktail eccezionale e uno mediocre spesso si riduce a un quarto di oncia.
Hai deciso che ti serve un rifrattometro. Forse hai appena comprato una macchina per bevande ghiacciate e qualcuno ti ha detto di "controllare i Brix." Forse stai preparando cocktail in lotti per una festa e vuoi verificare il contenuto alcolico.
Se hai mai versato un lotto nella tua macchina per bevande ghiacciate solo per vederlo congelare in un blocco solido — o girare all'infinito senza addensarsi — il problema dipende quasi certamente da un numero: il Brix.