Tipps, Techniken und Geschichten aus der Welt der Cocktails
Gläser sind nicht nur Präsentation — die Glasform beeinflusst, wie ein Drink riecht, wie schnell er sich erwärmt, wie viel Eis hineinpasst und wie er auf Ihren Gaumen trifft. Das richtige Glas rettet keinen schlechten Cocktail, aber das falsche kann einen guten verschlechtern. Hier erfahren Sie, was jeder Typ bewirkt und welche Drinks hineingehören.
Es gibt drei Arten von Cocktail Shakern, und die meisten Leute kaufen zuerst den falschen. Der Cobbler — das dreiteilige Design mit eingebautem Sieb — ist die häufigste Wahl für Einsteiger, aber der, den Profis fast überall vermeiden. Hier ist, was jeder Typ kann und welcher in Ihre Bar gehört.
Die meisten Cocktail-Rezepte verlangen nach "einfachem Sirup", ohne zu spezifizieren, welche Art. Aber die beiden Standardversionen — 1:1 und 2:1 — unterscheiden sich genug, um zu verändern, wie ein Drink schmeckt, sein Mundgefühl und ob ein gefrorener Ansatz richtig einfriert.
Zitrusfrüchte kommen in mehr Cocktail-Rezepten vor als jede andere Zutat außer Spirituosen. Aber es sind eigentlich vier Zutaten — Saft, Schale, ausgepresste Öle und ganze Schale — jede trägt etwas anderes bei. Zu wissen, wann man welche verwendet, unterscheidet einen flachen Drink von einem, der so gut riecht wie er schmeckt.
Du hast deine Frozen-Drink-Maschine beladen, gewartet bis sie durchgelaufen ist, und anstelle einer dickflüssigen, löffelbaren gefrorenen Margarita hast du eine schmelzende Pfütze bekommen, die ihre Form nicht hält. Oder noch schlimmer — eine suppige Flüssigkeit, die die Maschine endlos rührt, ohne jemals zu gefrieren.
Ein Refraktometer ist nur so gut wie seine Kalibrierung. Wenn der Nullpunkt auch nur um 1°Bx abweicht, ist jede Messung, die Sie durchführen, um denselben Betrag falsch — und bei Frozen-Drink-Maschinen, wo der ideale Brix-Bereich 13–18 liegt, kann ein 2°Bx-Fehler den Unterschied zwischen einem perfekten Slush und einem festen Eisblock ausmachen.
Du hast ein tolles Cocktail-Rezept gefunden. Es macht einen Drink. Du musst 20 für eine Party machen. Der naheliegende Schritt ist, alles mit 20 zu multiplizieren. Und genau so landest du mit 20 schlechten Drinks.
Fragt man einen Barkeeper, warum er manche Drinks schüttelt und andere rührt, hört man meist etwas über Textur oder Tradition. Das ist zwar richtig....
Sie werden die Alkoholkonzentration je nach Quelle auf drei verschiedene Arten ausgedrückt sehen: Proof auf amerikanischen Flaschenetiketten, ABV auf den meisten modernen Verpackungen und v/v auf Refraktometerskalen und wissenschaftlichen Referenzen.
Jeder gerührte Cocktail — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (wenn er im Glas zubereitet wird, wird er technisch gesehen gerührt) — wird in einem Gefäß mit Eis und einem Barlöffel zubereitet. Viele Heim-Barkeeper verwenden dafür ein Pintglas.
Sie brauchen einen Strainer. Sie suchen nach einem und finden zwei verschiedene Typen — einen Hawthorne-Strainer (der mit der Feder) und einen Julep-Strainer (der löffelförmige mit den Löchern). Beide filtern Drinks. Brauchen Sie beide? Macht es einen Unterschied, welchen Sie verwenden?
Sie können Premium-Spirituosen, frisch gepresste Zitrusfrüchte und das perfekte Rezept verwenden — und trotzdem einen mittelmäßigen Cocktail zubereiten, nur wegen des Eises. Eis ist nicht nur ein Kühlmittel. Es ist eine Zutat, die die Verdünnungsrate, Temperatur, Textur und sogar den Geschmack kontrolliert. Schlechtes Eis verschlechtert alle vier Aspekte.