Sie brauchen einen Strainer. Sie suchen nach einem und finden zwei verschiedene Typen — einen Hawthorne-Strainer (der mit der Feder) und einen Julep-Strainer (der löffelförmige mit den Löchern). Beide filtern Drinks. Brauchen Sie beide? Macht es einen Unterschied, welchen Sie verwenden?
Es macht mehr aus, als Sie denken würden, und aus Gründen, die die meisten Erklärungen falsch verstehen.
Was jeder einzelne macht
Beide Strainer haben die gleiche Grundaufgabe: Eis und feste Zutaten zurückhalten, wenn Sie einen zubereiteten Cocktail aus einem Shaker oder Rührglas in ein Serviererglas gießen. Aber sie machen es unterschiedlich, und jeder ist für ein bestimmtes Gefäß und eine bestimmte Technik konzipiert.
Der Hawthorne-Strainer ist eine flache Metallscheibe mit einer spiralförmigen Feder, die um den Rand befestigt ist. Die Feder passt sich dem Innenrand des Shaker-Tins an und schafft eine dichte Abdichtung. Sie drücken ihn mit dem Finger auf die Lasche gegen die Öffnung, neigen und gießen. Die Feder fängt Eis, Fruchtfleisch, Kräuterfragmente und Eissplitter auf.
Der Julep-Strainer ist ein großer perforierter Löffel — im Wesentlichen eine breite, flache Schale mit durchgestanzten Löchern. Sie legen ihn schräg in ein Rührglas, konkave Seite nach außen, und gießen. Die Perforationen lassen Flüssigkeit durch, während sie Eis zurückhalten.
Warum zwei Strainer existieren
Die Aufteilung ist nicht willkürlich — es geht darum, aus welchem Gefäß Sie gießen.
Hawthorne-Strainer sind für Shaker-Tins konzipiert. Ein Boston-Shaker (der branchenübliche zweiteilige Metallshaker) hat eine breite, flache Öffnung. Die Feder des Hawthorne komprimiert gegen die Innenwand des Tins und schafft eine dichte Passung. Die Feder wirkt auch als sekundärer Filter — sie fängt kleine Eissplitter und Fruchtfleisch auf, die durch eine perforierte Oberfläche schlüpfen würden.
Geschüttelte Drinks brauchen diese feinere Filterung, weil Schütteln Eis in kleinere Stücke zerbricht. Ein kräftiges 12-Sekunden-Schütteln zerschmettert Würfel in Splitter und Scherben, die durch die relativ großen Perforationen eines Julep-Strainers hindurchgehen würden.
Julep-Strainer sind für Rührgläser konzipiert. Ein Rührglas (typischerweise ein weitmundiges Pintglas oder Yarai-Glas) hat eine andere Form als ein Shaker-Tin — es ist breiter und verjüngt sich anders. Die Löffelform eines Julep-Strainers passt natürlich in das Glas im richtigen Winkel.
Gerührte Drinks brauchen keinen so feinen Strainer, weil Rühren Eis nicht zerbricht. Die Würfel bleiben größtenteils intakt, und die Perforationen des Julep-Strainers sind groß genug, um die Flüssigkeit frei fließen zu lassen, während sie ganze Würfel auffangen. Das Ergebnis ist ein schnelleres, saubereres Gießen mit weniger Widerstand.
Was passiert, wenn Sie den falschen verwenden
Hawthorne in einem Rührglas: Es funktioniert, aber die Feder sitzt nicht so sauber in den meisten Rührgläsern wie in einem Shaker-Tin. Sie bekommen eine lockerere Passung, was bedeutet, dass Sie fester mit dem Finger drücken müssen, um die Abdichtung aufrechtzuerhalten. Es ist funktional, aber umständlich — das Werkzeug ist nicht für das Gefäß geformt.
Julep-Strainer in einem Shaker-Tin: Hier geht es wirklich schief. Ein Julep-Strainer in einem Shaker-Tin hinterlässt Lücken an den Rändern, weil die Löffelform sich nicht der breiten Öffnung des Tins anpasst. Wichtiger noch, die großen Perforationen lassen Eissplitter und Fruchtfleisch durch — genau die Rückstände, die Schütteln produziert. Sie enden mit Eisscherben, die in dem schwimmen, was ein sauberer, gefilterter Cocktail sein sollte.
In der Praxis verwenden viele Hobbarbartender nur einen Hawthorne und lassen ihn für beide Anwendungen funktionieren. Es ist nicht ideal, aber es erledigt die Arbeit. Professionelle Bartender verwenden fast immer beide, weil das richtige Werkzeug für das richtige Gefäß ein merklich saubereres Ergebnis produziert.
Was ist mit einem Feinmaschensieb?
Ein Feinmaschensieb (manchmal Teesieb oder Doppelstrainer genannt) ist ein drittes Werkzeug, das zusammen mit dem Hawthorne- oder Julep-Strainer funktioniert. Sie halten es zwischen den Shaker/das Glas und das Servierglas und schaffen eine zweistufige Filtration.
Wann doppelt filtern: Bei jedem Drink, wo Sie ein absolut makelloses, splitterfreies Ergebnis wollen. Cocktails, die "up" serviert werden (in einem Coupe- oder Martiniglas ohne Eis) profitieren am meisten — ein einzelner Eissplitter, der in einem Daiquiri schwimmt, sieht schlampig aus. Drinks mit gemuddelten Zutaten (Kräuter, Früchte) profitieren auch, da das feine Netz winzige Partikel auffängt, die selbst eine Hawthorne-Feder verpasst.
Wann es unnötig ist: Drinks, die über Eis in einem Rocks-Glas serviert werden. Das Eis im Glas wird leicht schmelzen und kleine Splitter überdecken. Ein einmaliges Hawthorne-Filtern ist für die meisten On-the-Rocks-Drinks ausreichend.
Welchen sollten Sie zuerst kaufen?
Wenn Sie einen Strainer kaufen: Nehmen Sie den Hawthorne. Er funktioniert mit Shaker-Tins (seinem beabsichtigten Verwendungszweck) und kann notfalls auch mit Rührgläsern verwendet werden. Er ist der vielseitigere von beiden.
Wenn Sie beide kaufen: Ein Hawthorne zum Schütteln und ein Julep-Strainer zum Rühren ist das richtige Paar. Fügen Sie ein Feinmaschensieb hinzu, wenn Sie viele Drinks "up" zubereiten.
Worauf Sie bei einem Hawthorne achten sollten: Eine dicht gewickelte Feder mit dichten, eng beieinanderliegenden Windungen fängt feinere Rückstände auf. Lockere, weit gewickelte Federn lassen mehr durch. Die Fingerlasche sollte stabil und bequem sein — Sie werden bei jedem Gießen darauf drücken. Eine leichte Konkavität der Scheibe hilft ihr, sicherer im Tin zu sitzen.
Worauf Sie bei einem Julep-Strainer achten sollten: Die Löcher sollten gleichmäßig verteilt und nicht zu groß sein. Der Griff sollte lang genug sein, um bequem auf dem Rand Ihres Rührglases zu ruhen. Gewicht ist wichtig — ein schwererer Julep-Strainer bleibt besser an Ort und Stelle als ein dünner.
Schauen Sie auf unserer Bar Tools-Seite für spezifische Empfehlungen.
Die Ein-Satz-Regel
Hawthorne für geschüttelte Drinks. Julep für gerührte Drinks. Feinmaschensieb für alles, was "up" serviert wird. Das deckt jede Situation ab, die Sie zu Hause oder hinter einer Bar antreffen werden.
Suchen Sie nach Rezepten, um Ihre Filtertechnik zu üben? Durchstöbern Sie unsere Cocktail-Rezepte — geschüttelte Rezepte wie der Daiquiri und Margarita verwenden einen Hawthorne, während gerührte Rezepte wie der Manhattan und Negroni einen Julep-Strainer erfordern.
