Tipps, Techniken und Geschichten aus der Welt der Cocktails
Die meisten Hausbars fangen gleich an: ein guter Whiskey, ein geschenkter Shaker und ein Regal voller Flaschen, die einmal im Jahr benutzt werden. Das Problem ist nicht mangelnde Hingabe — es ist, dass man die Dinge in der falschen Reihenfolge kauft. Richten Sie sich nach dem aus, was Sie tatsächlich machen werden, nicht nach dem, was beeindruckend aussieht. So geht's stufenweise.
Gläser sind nicht nur Präsentation — die Glasform beeinflusst, wie ein Drink riecht, wie schnell er sich erwärmt, wie viel Eis hineinpasst und wie er auf Ihren Gaumen trifft. Das richtige Glas rettet keinen schlechten Cocktail, aber das falsche kann einen guten verschlechtern. Hier erfahren Sie, was jeder Typ bewirkt und welche Drinks hineingehören.
Es gibt drei Arten von Cocktail Shakern, und die meisten Leute kaufen zuerst den falschen. Der Cobbler — das dreiteilige Design mit eingebautem Sieb — ist die häufigste Wahl für Einsteiger, aber der, den Profis fast überall vermeiden. Hier ist, was jeder Typ kann und welcher in Ihre Bar gehört.
Ein Refraktometer ist nur so gut wie seine Kalibrierung. Wenn der Nullpunkt auch nur um 1°Bx abweicht, ist jede Messung, die Sie durchführen, um denselben Betrag falsch — und bei Frozen-Drink-Maschinen, wo der ideale Brix-Bereich 13–18 liegt, kann ein 2°Bx-Fehler den Unterschied zwischen einem perfekten Slush und einem festen Eisblock ausmachen.
Jeder gerührte Cocktail — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (wenn er im Glas zubereitet wird, wird er technisch gesehen gerührt) — wird in einem Gefäß mit Eis und einem Barlöffel zubereitet. Viele Heim-Barkeeper verwenden dafür ein Pintglas.
Sie brauchen einen Strainer. Sie suchen nach einem und finden zwei verschiedene Typen — einen Hawthorne-Strainer (der mit der Feder) und einen Julep-Strainer (der löffelförmige mit den Löchern). Beide filtern Drinks. Brauchen Sie beide? Macht es einen Unterschied, welchen Sie verwenden?
Jeder weiß, dass man einen Shaker, einen Jigger und ein Sieb braucht. Das sind die offensichtlichen Bar-Werkzeuge — die, die in jedem Starter-Set und Geschenkset auftauchen. Aber es gibt eine zweite Kategorie von Werkzeugen, die die meisten Hobby-Barkeeper überspringen, entweder weil sie nicht wissen, dass sie existieren, oder weil sie unnötig erscheinen.
Ein Barlöffel ist ein Barlöffel, oder? Er rührt Drinks um. Wie unterschiedlich können sie schon sein?
Jeder Hobbybartender steht irgendwann vor derselben Frage: brauche ich wirklich einen Jigger, oder kann ich das auch nach Augenmaß? Die kurze Antwort lautet: Freihandgießen ist weniger genau, als fast jeder denkt, und der Unterschied zwischen einem großartigen und einem mittelmäßigen Cocktail entscheidet sich oft an einer Viertelnunze.
Sie haben entschieden, dass Sie ein Refraktometer brauchen. Vielleicht haben Sie gerade eine Frozen-Drink-Maschine gekauft und jemand hat Ihnen gesagt, Sie sollen "den Brix-Wert prüfen." Vielleicht bereiten Sie Cocktails für eine Party in größeren Mengen vor und möchten den Alkoholgehalt überprüfen.
Wenn Sie schon einmal einen Batch in Ihre Frozen-Drink-Maschine gegossen haben, nur um zuzusehen, wie er zu einem festen Block gefriert — oder endlos rührt, ohne zu verdicken — liegt das Problem fast sicher an einer Zahl: Brix.