Tipps, Techniken und Geschichten aus der Welt der Cocktails
Aromatisierte Sirupe verwandeln einfache Cocktails in etwas Besonderes. Hier sind erprobte Rezepte für Lavendel, Ingwer, Zimt, Rosmarin, Jalapeño und Vanille — mit Haltbarkeitsdauer für jeden.
Echte Grenadine ist Granatapfelsirup — herb, komplex und rubinrot. Das grelle Zeug aus dem Laden ist Maissirup und Lebensmittelfarbe. Die echte Variante herzustellen dauert 10 Minuten
Triple Sec, Cointreau und Grand Marnier bringen alle Orangengeschmack in Cocktails — aber sie sind nicht austauschbar. Lernen Sie die Unterschiede kennen und wann Sie welchen verwenden sollten.
Bitters sind das günstigste Upgrade mit der größten Wirkung für Ihre Hausbar. Lernen Sie, was sie sind, wie man sie verwendet und welche Flaschen Sie zuerst kaufen sollten.
Jeder Cognac ist ein Brandy, aber nicht jeder Brandy ist ein Cognac. Lernen Sie die tatsächlichen Produktionsunterschiede kennen, wie sie den Geschmack beeinflussen und wann der Austausch des einen gegen den anderen Ihren Cocktail ruiniert — oder verbessert.
Jedes zweite Tiki-Rezept verlangt nach Orgeat. Sie haben es nie gekauft, sind sich nicht sicher, wie man es ausspricht, und fragen sich, ob Sie es weglassen können. Das können Sie nicht. Orgeat ist das, was einen Mai Tai wie einen Mai Tai schmecken lässt. Die Aussprache: "or-ZHAH" (französisch) oder "OR-jat" (englisch). Beide sind akzeptabel.
Die meisten Leute denken, Mezcal ist einfach Tequila mit einem Wurm – das ist nicht richtig. Sie sind verwandt, werden aber aus verschiedenen Agaven-Sorten mit unterschiedlichen Methoden hergestellt. Das Verständnis dieses Unterschieds eröffnet eine ganze Kategorie von Cocktails, die man sonst nicht machen würde.
Vermouth wird missverstanden und falsch behandelt — monatelang offen stehen gelassen, in der falschen Sorte gekauft und als unwichtig abgetan. Die Lösung ist einfach: Verwenden Sie die richtige Sorte für Ihren Drink und lagern Sie ihn nach dem Öffnen richtig. Beides richtig gemacht und Ihre Cocktails verwandeln sich.
Nicht alle geöffneten Flaschen verschlechtern sich gleich—manche halten unendlich lange, andere verderben in Wochen. Es kommt auf Alkoholgehalt, Zucker und Oxidation an. Macht man es falsch, schmecken die Manhattans fade. Macht man es richtig, bleibt alles länger frisch.
Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt, aber weißer, dunkler und gereifter Rum haben unterschiedliche Aromen und verschiedene Anwendungen in Cocktails. Die falsche Wahl verändert den Geschmack eines Drinks — und ob er in einer Batch-Maschine richtig gefriert.
Gin ist der botanisch vielfältigste Spirituose der Welt. Zwei Flaschen mit der Bezeichnung "Gin" können völlig unterschiedlich schmecken — eine nach Kiefer und Wacholder, die andere nach Blüten und Zitrus. Diese Bandbreite macht Gin interessant, aber die Auswahl der richtigen Flasche schwieriger. Der Unterschied liegt bei einer Botanik: Wacholder.
Tequila ist die polarisierendste Spirituose in der Mixologie — entweder als Party-Treibstoff abgetan oder als komplex und alterungswürdig verehrt. Die Wahrheit hängt davon ab, welche Art Sie verwenden. Blanco, Reposado und Añejo stammen alle aus derselben Agave, aber die Reifung bestimmt ihren Geschmack und für welche Drinks sie sich eignen.