Echte Grenadine ist Granatapfelsirup — herb, komplex und rubinrot. Das grelle Zeug aus dem Laden ist Maissirup und Lebensmittelfarbe. Die echte Variante herzustellen dauert 10 Minuten
Wenn Ihre Grenadine aus einer Plastikflasche mit grellem roten Etikett kam und 4 Dollar kostete, dann ist es keine Grenadine. Es ist Maissirup, Zitronensäure, Rot 40 und künstliche Aromen. Echte Grenadine ist Granatapfelsirup — hergestellt aus echtem Granatapfelsaft und Zucker — und der Unterschied in einem Cocktail ist wie der Unterschied zwischen einer echten Erdbeere und einem erdbeerfarbenen Bonbon. Beide sind technisch gesehen süß und rot. Nur eine gehört in Ihr Getränk.
Das Wort "Grenadine" kommt vom französischen Wort grenade, was Granatapfel bedeutet. Das ist die gesamte Identität dieses Sirups: er soll nach Granatäpfeln schmecken. Kommerzielle Marken wie Rose's haben diese Identität vor Jahrzehnten zugunsten eines billigen, haltbaren Produkts aufgegeben, das nach nichts in der Natur schmeckt. Die gute Nachricht ist, dass die Herstellung echter Grenadine zu Hause etwa 10 Minuten dauert und weniger kostet als ein Cocktail in einer Bar.
Das Rezept
Einfache hausgemachte Grenadine:
- 2 Tassen 100% Granatapfelsaft (POM Wonderful ist am einfachsten zu finden)
- 2 Tassen weißer Kristallzucker
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (optional aber traditionell)
- 0,5 Unzen Granatapfelmelasse (optional, für tieferen Geschmack)
Kombinieren Sie den Granatapfelsaft und Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat — nicht kochen lassen. Sobald aufgelöst, vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser und die Granatapfelmelasse unterrühren, falls verwendet. Abkühlen lassen, abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Dies ergibt etwa 3 Tassen Grenadine mit ungefähr 50–55 Brix (ähnliche Süße wie kommerzielle Grenadine, aber mit echtem Geschmack). Die Farbe wird ein tiefes, natürliches Rubinrot sein — nicht das grelle Feuerwehr-Rot von Rose's.
Noch einfachere (No-Cook) Methode:
Kombinieren Sie 1 Tasse POM Wonderful Saft und 1 Tasse Feinzucker in einem Glas. Kräftig schütteln, bis sich der Zucker auflöst (2–3 Minuten). Einen Schuss Orangenblütenwasser hinzufügen. Fertig. Dies ergibt eine etwas dünnere Grenadine, aber der Geschmack ist ausgezeichnet und die Methode mühelos.
Warum es wichtig ist
Echte Grenadine fügt drei Dinge hinzu, die falsche Grenadine nicht kann:
Herbheit. Granatapfelsaft ist natürlich herb — er hat eine saure, gerbstoffhaltige Qualität ähnlich wie Cranberrysaft. Echte Grenadine ist nicht nur süß; sie balanciert Süße mit einem Granatapfel-Biss aus, der Komplexität hinzufügt. Falsche Grenadine ist nur süß. Dieser einzige Unterschied verändert jeden Cocktail, den sie berührt.
Tiefe. Granatapfel hat erdige, leicht blumige Untertöne, die echter Grenadine Komplexität jenseits einfacher Süße verleihen. Es gibt einen Grund, warum Granatapfel seit Tausenden von Jahren beim Kochen und Trinken geschätzt wird — der Geschmack ist vielschichtig und interessant.
Farbe. Natürlicher Granatapfel erzeugt ein wunderschönes tiefes Rubin-bis-Granat-Rot, nicht ein synthetisches Feuerwehr-Rot. Cocktails mit echter Grenadine sehen eleganter und appetitlicher aus.
Cocktails, die am meisten von echter Grenadine profitieren
Jack Rose — Applejack (oder Apfelbrandy), Limettensaft und Grenadine. Dieser Klassiker aus der Prohibition-Zeit ist ein Test für Ihre Grenadine. Mit Rose's schmeckt er wie süßes Apfelbonbon. Mit echter Grenadine spielt die Granatapfel-Herbheit wunderschön mit dem Apfelbrandy zusammen, und das Getränk macht plötzlich als Klassiker Sinn. Verwenden Sie 2 Unzen Apfelbrandy, 0,75 Unzen Limettensaft, 0,75 Unzen Grenadine.
Tequila Sunrise — Tequila, Orangensaft und Grenadine (auf den Boden gesunken für den Sonnenaufgang-Effekt). Mit falscher Grenadine ist dies ein schlechtes Getränk — deshalb hat der Tequila Sunrise den Ruf als 1970er Jahre Relikt. Mit echter Grenadine durchschneidet die Granatapfel-Herbheit den Orangensaft und Tequila, und das Getränk wird wirklich erfrischend. 0,5 Unzen echte Grenadine an der Seite des Glases hinuntertropfen lassen.
Singapore Sling — Gin, Cherry Heering, Cointreau, Benedictine, Limettensaft, Ananassaft, Grenadine und Angostura Bitters. Ein komplexes Getränk, bei dem die Grenadine Farbe und eine Schicht fruchtiger Süße liefert. Echte Grenadine macht die Schichten deutlicher.
Shirley Temple / Roy Rogers — Die klassischen alkoholfreien "Cocktails". Kinder (und Erwachsene, die nicht trinken) verdienen Besseres als Maissirup und Lebensmittelfarbe. Echte Grenadine in Ginger Ale oder Cola verwandelt diese von peinlich zu wirklich genießbar.
El Presidente — Weißer Rum, trockener Curacao, trockener Wermut und Grenadine. Die Grenadine ist hier ein Modifier — nur ein Barlöffel — aber echte Grenadine fügt einen Granatapfel-Hauch hinzu, den falsche Grenadine durch flache Süße ersetzt.
Haltbarkeit
Hausgemachte Grenadine hält 2–4 Wochen gekühlt in einer verschlossenen Flasche (siehe unseren Leitfaden über wie lange hausgemachte Sirupe halten für mehr zur Haltbarkeit). Die Zuckerkonzentration hilft bei der Konservierung, aber ohne künstliche Konservierungsstoffe wird sie schließlich fermentieren oder Schimmel entwickeln.
Anzeichen, dass sie schlecht geworden ist: kleine Bläschen (Fermentation hat begonnen), schlechter Geruch, Trübung oder sichtbarer Schimmel. Im Zweifel eine frische Portion herstellen.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, fügen Sie 1 Unze Wodka pro Tasse Grenadine hinzu. Der Alkohol wirkt als Konservierungsmittel, ohne den Geschmack merklich zu verändern. Manche Barkeeper fügen eine kleine Menge Zitronensäure (eine Prise pro Tasse) aus demselben Grund hinzu.
Stellen Sie kleine Portionen her. Eine Tasse Grenadine hält überraschend lange bei halben Unzen Portionen. Es ist besser, alle zwei Wochen frische Grenadine zu machen, als eine große Portion herzustellen, die schlecht wird, bevor Sie sie aufbrauchen.
Eine Anmerkung zu kommerziellen Optionen
Nicht alle gekaufte Grenadine ist schlecht. Ein paar Marken stellen echte Granatapfel-Grenadine her:
Liber & Co. stellt eine ausgezeichnete echte Granatapfel-Grenadine mit Granatapfelsaft, Rohrzucker und Orangenblütenwasser her. Es ist wahrscheinlich die beste kommerzielle Option.
Small Hand Foods produziert eine hochwertige Grenadine mit traditionellen Methoden.
Jack Rudy stellt auch eine solide Version her.
Diese kosten mehr als hausgemachte, aber weniger als die Zeitinvestition, wenn Sie Cocktails für eine Menge machen. Sie sind alle deutlich besser als Rose's und vollkommen akzeptabel für den Bar-Gebrauch.
Aber selbst zu machen ist einfach, billig und besser. Zehn Minuten, zwei Zutaten, und Ihre Cocktails verbessern sich sofort. Wenn Grenadine Sie in die Gewohnheit hausgemachter Sirupe bringt, schauen Sie sich unsere Rezepte für aromatisierte Sirupe wie Ingwer, Lavendel und Zimt an.
