Consigli, tecniche e storie dal mondo dei cocktail
Hai trovato un'ottima ricetta per cocktail. Ne fa uno. Devi farne 20 per una festa. La mossa ovvia è moltiplicare tutto per 20. Ed è esattamente così che finisci per avere 20 drink pessimi.
Chiedi a un barman perché shakera alcuni drink e ne mescola altri, e solitamente sentirai parlare di consistenza o tradizione. Anche se questo è vero....
Vedrai la concentrazione alcolica espressa in tre modi diversi a seconda di dove guardi: proof sulle etichette delle bottiglie americane, ABV sulla maggior parte delle confezioni moderne, e v/v sui rifrattometri e nei riferimenti scientifici.
Puoi usare distillati premium, agrumi spremuti freschi e la ricetta perfetta — e comunque preparare un cocktail mediocre a causa del ghiaccio. Il ghiaccio non è solo un meccanismo di raffreddamento. È un ingrediente che controlla il tasso di diluizione, la temperatura, la texture e persino il sapore. Il ghiaccio scadente compromette tutti e quattro questi aspetti.
Un cucchiaio da bar è un cucchiaio da bar, giusto? Serve per mescolare i drink. Quanto possono essere diversi?
Ogni barman casalingo si trova prima o poi a dibattere la stessa questione: ho davvero bisogno di un jigger, o posso andare a occhio? La risposta breve è che versare a occhio è meno preciso di quanto quasi tutti pensino, e la differenza tra un cocktail eccezionale e uno mediocre spesso si riduce a un quarto di oncia.
Hai deciso che ti serve un rifrattometro. Forse hai appena comprato una macchina per bevande ghiacciate e qualcuno ti ha detto di "controllare i Brix." Forse stai preparando cocktail in lotti per una festa e vuoi verificare il contenuto alcolico.