Conseils, techniques et histoires du monde des cocktails
Vous avez trouvé une excellente recette de cocktail. Elle fait une boisson. Vous devez en faire 20 pour une fête. Le réflexe évident est de tout multiplier par 20. Et c'est exactement ainsi que vous vous retrouvez avec 20 mauvaises boissons.
Demandez à un barman pourquoi il secoue certains cocktails et en remue d'autres, et vous entendrez généralement parler de texture ou de tradition. Bien que cela soit vrai....
Vous verrez la concentration d'alcool exprimée de trois façons différentes selon où vous regardez : le proof sur les étiquettes américaines, l'ABV sur la plupart des emballages modernes, et v/v sur les échelles de réfractomètre et les références scientifiques.
Vous pouvez utiliser des spiritueux premium, des agrumes fraîchement pressés et la recette parfaite — et toujours faire un cocktail médiocre à cause de la glace. La glace n'est pas seulement un mécanisme de refroidissement. C'est un ingrédient qui contrôle le taux de dilution, la température, la texture et même la saveur. La mauvaise glace dégrade ces quatre éléments.
Une cuillère de bar, c'est une cuillère de bar, non ? Elle mélange les cocktails. À quel point peuvent-elles être différentes ?
Tous les barmans amateurs se posent la même question à un moment donné : ai-je vraiment besoin d'un jigger, ou puis-je juste estimer à l'œil ? La réponse courte est que le versement libre est moins précis que presque tout le monde ne le pense, et la différence entre un excellent cocktail et un médiocre se joue souvent à un quart d'once.
Vous avez décidé qu'il vous faut un réfractomètre. Peut-être venez-vous d'acheter une machine à boissons glacées et quelqu'un vous a dit de « vérifier le Brix. » Peut-être préparez-vous des cocktails en lot pour une fête et voulez-vous vérifier la teneur en alcool.