Vous verrez la concentration d'alcool exprimée de trois façons différentes selon où vous regardez : le proof sur les étiquettes américaines, l'ABV sur la plupart des emballages modernes, et v/v sur les échelles de réfractomètre et les références scientifiques.
Ils mesurent tous la même chose — quelle proportion du liquide est de l'éthanol — mais les chiffres sont différents, ce qui cause de la confusion.
Voici la conversion rapide et quand chacun importe.
ABV (Alcohol by Volume)
L'ABV est la norme mondiale. Il exprime le pourcentage du volume total d'un liquide qui est de l'éthanol pur. Une bouteille étiquetée 40% ABV signifie que 40% du liquide à l'intérieur est de l'éthanol et les 60% restants sont de l'eau et d'autres composés.
L'ABV est ce que vous verrez sur pratiquement chaque bouteille vendue dans le monde. C'est aussi ce que les recettes de cocktails mentionnent quand elles parlent de la force d'un spiritueux. Quand nous disons qu'un cocktail a 10% ABV, nous voulons dire que 10% du volume de la boisson finie est de l'alcool pur.
Où vous le verrez : Étiquettes de bouteilles (quasi-universel), recettes de cocktails, nos estimations ABV des recettes en lot.
Proof (É.-U.)
Le proof est un système plus ancien qui est principalement une convention américaine. Aux États-Unis, le proof est simplement l'ABV multiplié par 2. C'est toute la conversion :
- 80 proof = 40% ABV
- 100 proof = 50% ABV
- 151 proof = 75,5% ABV
Il n'y a pas de mathématiques compliquées. Divisez le nombre de proof par 2 et vous avez l'ABV.
Le système proof remonte à une époque où la force de l'alcool était littéralement "prouvée" en le mélangeant avec de la poudre à canon et en l'allumant. Si la poudre à canon s'enflammait encore, l'alcool était au moins à 50% d'alcool — ou "100 proof". Tout ce qui était en dessous de ce seuil était "sous proof". La définition mathématique (proof = 2 × ABV) a été standardisée plus tard, mais la terminologie est restée.
Où vous le verrez : Étiquettes de bouteilles américaines (avec l'ABV), signalétique des magasins d'alcool américains, anciens livres de cocktails.
Note importante : Le système proof britannique est différent de l'américain et utilise un multiplicateur différent (environ 1,75 au lieu de 2). Le proof britannique est rarement utilisé aujourd'hui — pratiquement tous les étiquetages modernes utilisent l'ABV — mais si vous lisez un livre de cocktails vintage du Royaume-Uni, sachez que "100° proof" britannique signifie environ 57% ABV, pas 50%.
v/v (Volume par Volume)
v/v signifie "volume par volume" et est fonctionnellement identique à l'ABV — les deux expriment le pourcentage du volume d'un liquide qui est de l'éthanol. La notation "40% v/v" signifie la même chose que "40% ABV".
La différence est le contexte. L'ABV est le terme destiné au consommateur sur les étiquettes de bouteilles. v/v est la notation technique et scientifique utilisée dans les environnements de laboratoire, sur les échelles de réfractomètre, et dans les documents réglementaires.
Où vous le verrez : Échelles de réfractomètre d'alcool (0–80% v/v), littérature scientifique, références techniques de brassage et distillation, nos guides de réfractomètre.
Quand vous lisez un réfractomètre d'alcool et qu'il indique "40% v/v", c'est la même chose que de dire que le liquide est à 40% ABV ou 80 proof.
Tableau de conversion
| Proof (É.-U.) | ABV (%) | v/v (%) | Exemple courant |
|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | Eau, jus, soda |
| 22 | 11 | 11 | Aperol |
| 30 | 15 | 15 | Vermouth doux |
| 40 | 20 | 20 | Kahlúa, triple sec |
| 50 | 25 | 25 | Campari |
| 60 | 30 | 30 | Certaines liqueurs |
| 70 | 35 | 35 | — |
| 80 | 40 | 40 | La plupart des vodkas, gins, rhums, tequilas |
| 86 | 43 | 43 | Beaucoup de whiskies écossais |
| 90 | 45 | 45 | Beaucoup de bourbons |
| 100 | 50 | 50 | Spiritueux bonded |
| 114 | 57 | 57 | Bourbon cask-strength (gamme courante) |
| 120 | 60 | 60 | Gin navy-strength |
| 151 | 75,5 | 75,5 | Bacardi 151, Lemon Hart 151 |
| 190 | 95 | 95 | Everclear (où légal) |
Pourquoi c'est important pour les cocktails en lot
Quand vous préparez une seule boisson, vous n'avez généralement pas besoin de penser aux mathématiques de l'alcool — vous versez 60 ml de bourbon et c'est tout. Mais pour les cocktails en lot, surtout pour les machines à boissons glacées, connaître l'ABV de chaque ingrédient vous permet de calculer la teneur totale en alcool du lot.
Les machines à boissons glacées devraient avoir un mélange final proche de 5–10% ABV pour bien congeler. Au-dessus de 10% et l'alcool empêche le mélange d'atteindre la bonne texture glacée en temps voulu. Savoir que votre tequila est à 40% ABV (80 proof) et votre triple sec à 20% ABV (40 proof) vous permet de calculer si votre lot coopérera avec la machine. C'est pourquoi il est si important de pré-refroidir votre lot avant de le verser dans la machine à boissons glacées.
Un exemple rapide : si votre lot de 3,8 litres (128 oz) contient 480 ml (16 oz) de tequila à 40% ABV et 240 ml (8 oz) de triple sec à 20% ABV, l'alcool total est (16 × 0,40) + (8 × 0,20) = 6,4 + 1,6 = 8 oz d'alcool pur. Divisé par 128 oz de volume total, cela fait 6,25% ABV — pile dans la zone idéale.
MixologyRecipe calcule cela automatiquement sur nos pages de recettes en lot, mais comprendre les mathématiques aide quand vous adaptez vos propres recettes ou dépannez un lot qui ne veut pas congeler.
Le résumé en une phrase
Proof ÷ 2 = ABV = v/v. C'est toute la conversion. ABV et v/v sont le même chiffre. Le proof est le double de ce chiffre. Tout le reste est du contexte.
Pour en savoir plus sur la mesure de la teneur en alcool avec un réfractomètre, voir : Réfractomètre d'alcool vs. Réfractomètre Brix — Lequel vous faut-il ?
