Conseils, techniques et histoires du monde des cocktails
Le sirop simple ne dure pas aussi longtemps qu'on le pense, et le sirop riche dure plus longtemps qu'on ne s'y attendrait. Voici un guide complet de durée de conservation pour tous les sirops à cocktails maison.
Le miel brut est trop épais pour se mélanger dans les cocktails froids. Le sirop de miel résout le problème — voici comment le préparer dans les bonnes proportions, choisir le bon miel et bien l'utiliser.
Les sirops aromatisés transforment les cocktails de base en quelque chose de spécial. Voici des recettes testées pour la lavande, le gingembre, la cannelle, le romarin, le jalapeño et la vanille — avec la durée de conservation pour chacun.
La vraie grenadine est un sirop de grenade — acidulée, complexe et rouge rubis. Le liquide fluo du magasin n'est que sirop de maïs et colorant alimentaire. Faire la vraie version prend 10 minutes
Le triple sec, Cointreau, et Grand Marnier apportent tous une saveur d'orange aux cocktails — mais ils ne sont pas interchangeables. Découvrez les différences et quand utiliser chacun d'eux.
Les bitters sont l'amélioration la plus abordable et la plus efficace pour votre bar maison. Apprenez ce qu'ils sont, comment les utiliser, et quelles bouteilles acheter en premier.
Tout cognac est un brandy, mais tout brandy n'est pas un cognac. Apprenez les véritables différences de production, comment elles affectent le goût, et quand remplacer l'un par l'autre peut gâcher — ou améliorer — votre cocktail.
Une recette Tiki sur deux demande de l'orgeat. Vous n'en avez jamais acheté, vous ne savez pas comment le prononcer, et vous vous demandez si vous pouvez vous en passer. Non, vous ne pouvez pas. L'orgeat est ce qui donne au Mai Tai son goût de Mai Tai. La prononciation : « or-ZHAH » (français) ou « OR-jat » (anglais). Les deux sont acceptables.
La plupart des gens pensent que le mezcal n'est que de la tequila avec un ver — ce n'est pas le cas. Ils sont apparentés mais fabriqués à partir de différentes variétés d'agave en utilisant des méthodes différentes. Comprendre cette distinction ouvre toute une catégorie de cocktails que vous ne feriez peut-être pas autrement.
Le vermouth est mal compris et mal traité — laissé ouvert pendant des mois, acheté dans le mauvais type, et considéré comme sans importance. La solution est simple : utilisez le bon type pour votre cocktail et conservez-le correctement une fois ouvert. Maîtrisez ces deux points et vos cocktails se transforment.
Toutes les bouteilles ouvertes ne se dégradent pas de la même façon — certaines durent indéfiniment, d'autres se gâtent en quelques semaines. Tout dépend du taux d'alcool, du sucre et de l'oxydation. Si vous vous trompez, vos Manhattans auront un goût fade. Si vous faites bien, tout reste plus frais, plus longtemps.
Le rhum provient de la canne à sucre, mais les rhums blanc, brun et vieux ont des saveurs distinctes et différents usages dans les cocktails. Choisir le mauvais type change le goût d'un drink — et s'il gèle correctement dans une machine à lots.