La vraie grenadine est un sirop de grenade — acidulée, complexe et rouge rubis. Le liquide fluo du magasin n'est que sirop de maïs et colorant alimentaire. Faire la vraie version prend 10 minutes
Si votre grenadine provient d'une bouteille en plastique avec une étiquette rouge vif et coûte 4$, ce n'est pas de la grenadine. C'est du sirop de maïs, de l'acide citrique, du Rouge 40 et des arômes artificiels. La vraie grenadine est un sirop de grenade — fabriqué avec du vrai jus de grenade et du sucre — et la différence dans un cocktail est celle qui existe entre une vraie fraise et un bonbon à la fraise. Les deux sont techniquement sucrés et rouges. Seule l'une d'entre elles a sa place dans votre verre.
Le mot « grenadine » vient du mot français grenade, signifiant grenade (le fruit). C'est toute l'identité de ce sirop : il est censé goûter la grenade. Les marques commerciales comme Rose's ont abandonné cette identité il y a des décennies au profit d'un produit bon marché et stable qui ne goûte rien de naturel. La bonne nouvelle, c'est que faire de la vraie grenadine à la maison prend environ 10 minutes et coûte moins cher qu'un cocktail dans un bar.
La Recette
Grenadine maison de base :
- 2 tasses de jus de grenade 100% (POM Wonderful est le plus facile à trouver)
- 2 tasses de sucre blanc granulé
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (optionnel mais traditionnel)
- 15 ml de mélasse de grenade (optionnel, pour une saveur plus profonde)
Mélangez le jus de grenade et le sucre dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement — ne faites pas bouillir. Une fois dissous, retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger et la mélasse de grenade si vous les utilisez. Laissez refroidir, mettez en bouteille et réfrigérez.
Ceci produit environ 3 tasses de grenadine à environ 50–55 Brix (sucrosité similaire à la grenadine commerciale, mais avec un vrai goût). La couleur sera d'un rouge rubis naturel profond — pas le rouge fluo de Rose's.
Méthode encore plus simple (sans cuisson) :
Mélangez 1 tasse de jus POM Wonderful et 1 tasse de sucre extra-fin dans un bocal. Secouez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre se dissolve (2–3 minutes). Ajoutez une pointe d'eau de fleur d'oranger. C'est fini. Ceci produit une grenadine légèrement plus fluide mais la saveur est excellente et la méthode est sans effort.
Pourquoi c'est important
La vraie grenadine apporte trois choses que la fausse grenadine ne peut pas :
L'acidité. Le jus de grenade est naturellement acidulé — il a une qualité acide et tannique similaire au jus de canneberge. La vraie grenadine n'est pas seulement sucrée ; elle équilibre la douceur avec un mordant de grenade qui ajoute de la complexité. La fausse grenadine n'est que sucrée. Cette seule différence change chaque cocktail qu'elle touche.
La profondeur. La grenade a des notes de fond terreuses et légèrement florales qui donnent à la vraie grenadine une complexité au-delà de la simple douceur. Il y a une raison pour laquelle la grenade a été prisée en cuisine et en boisson pendant des milliers d'années — la saveur est stratifiée et intéressante.
La couleur. La grenade naturelle produit un magnifique rouge rubis à grenat profond, pas un rouge fluo synthétique. Les cocktails faits avec de la vraie grenadine paraissent plus sophistiqués et appétissants.
Cocktails qui s'améliorent le plus avec de la vraie grenadine
Jack Rose — Applejack (ou brandy de pomme), jus de lime et grenadine. Ce classique de la Prohibition est un test pour votre grenadine. Avec du Rose's, il goûte le bonbon pomme sucré. Avec de la vraie grenadine, l'acidité de la grenade se marie magnifiquement avec le brandy de pomme, et la boisson prend soudain tout son sens en tant que classique. Utilisez 60 ml de brandy de pomme, 22 ml de jus de lime, 22 ml de grenadine.
Tequila Sunrise — Tequila, jus d'orange et grenadine (coulée au fond pour l'effet lever de soleil). Avec de la fausse grenadine, c'est une mauvaise boisson — c'est pourquoi le Tequila Sunrise a la réputation d'être une relique des années 1970. Avec de la vraie grenadine, l'acidité de la grenade traverse le jus d'orange et la tequila, et la boisson devient vraiment rafraîchissante. Faites flotter 15 ml de vraie grenadine le long du verre.
Singapore Sling — Gin, Cherry Heering, Cointreau, Benedictine, jus de lime, jus d'ananas, grenadine et Angostura bitters. Une boisson complexe où la grenadine fournit couleur et une couche de douceur fruitée. La vraie grenadine rend les couches plus distinctes.
Shirley Temple / Roy Rogers — Les « cocktails » sans alcool classiques. Les enfants (et les adultes qui ne boivent pas) méritent mieux que du sirop de maïs et du colorant alimentaire. La vraie grenadine dans du ginger ale ou du cola transforme ces boissons d'embarrassantes à vraiment agréables.
El Presidente — Rhum blanc, curaçao sec, vermouth sec et grenadine. La grenadine est un modificateur ici — juste une cuillère à bar — mais la vraie grenadine ajoute un murmure de grenade que la fausse grenadine remplace par une douceur plate.
Durée de conservation
La grenadine maison se conserve 2–4 semaines au réfrigérateur dans une bouteille scellée (voir notre guide sur combien de temps durent les sirops maison pour plus d'informations sur la conservation). La concentration en sucre aide à la préserver, mais sans conservateurs artificiels, elle finira par fermenter ou développer de la moisissure.
Signes qu'elle a tourné : petites bulles (la fermentation a commencé), odeur désagréable, trouble ou moisissure visible. En cas de doute, faites un nouveau lot.
Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez 30 ml de vodka par tasse de grenadine. L'alcool agit comme conservateur sans changer notablement la saveur. Certains barmen ajoutent une petite quantité d'acide citrique (une pincée par tasse) pour la même raison.
Faites de petits lots. Une tasse de grenadine dure étonnamment longtemps avec des portions de 15 ml. Il vaut mieux faire de la grenadine fraîche toutes les deux semaines que de faire un grand lot qui se gâte avant d'être fini.
Note sur les options commerciales
Toutes les grenadines du commerce ne sont pas mauvaises. Quelques marques font de la vraie grenadine de grenade :
Liber & Co. fait une excellente vraie grenadine de grenade avec du jus de grenade, du sucre de canne et de l'eau de fleur d'oranger. C'est probablement la meilleure option commerciale.
Small Hand Foods produit une grenadine de haute qualité utilisant des méthodes traditionnelles.
Jack Rudy fait aussi une version solide.
Elles coûtent plus cher que la maison mais moins que l'investissement en temps si vous préparez des cocktails pour une foule. Elles sont toutes nettement meilleures que Rose's et parfaitement acceptables pour un usage de bar.
Mais faire la vôtre est facile, pas cher et meilleur. Dix minutes, deux ingrédients, et vos cocktails s'améliorent immédiatement. Si la grenadine vous lance dans l'habitude des sirops maison, consultez nos recettes de sirops aromatisés comme gingembre, lavande et cannelle.
