Consejos, técnicas e historias del mundo de los cócteles
Pregúntale a un bartender por qué agita algunas bebidas y remueve otras, y usualmente escucharás algo sobre textura o tradición. Aunque eso es cierto....
Verás la concentración de alcohol expresada de tres formas diferentes dependiendo de dónde mires: proof en las etiquetas de botellas americanas, ABV en la mayoría de empaques modernos, y v/v en escalas de refractómetro y referencias científicas.
Cada cóctel revuelto — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (cuando se prepara en el vaso, técnicamente está revuelto) — se prepara en algún tipo de recipiente con hielo y una cuchara de bar. Muchos bartenders caseros usan un vaso de pinta para esto.
Necesitas un colador. Buscas uno y encuentras dos tipos diferentes: un colador Hawthorne (el que tiene el resorte) y un colador julep (el perforado con forma de cuchara). Ambos cuelan bebidas. ¿Necesitas ambos? ¿Importa cuál uses?
Puedes usar destilados premium, cítricos recién exprimidos y la receta perfecta — y aún así hacer un cóctel mediocre por culpa del hielo. El hielo no es solo un mecanismo de enfriamiento. Es un ingrediente que controla la velocidad de dilución, temperatura, textura e incluso sabor. El mal hielo degrada los cuatro aspectos.
Todo el mundo sabe que necesita una coctelera, un jigger y un colador. Esas son las herramientas obvias del bar — las que aparecen en cada kit de inicio y conjunto de regalo. Pero hay un segundo nivel de herramientas que la mayoría de los bartenders caseros omite, ya sea porque no saben que existen o porque parecen innecesarias.
Una cuchara de bar es una cuchara de bar, ¿verdad? Revuelve bebidas. ¿Qué tan diferentes pueden ser?
Todo bartender casero tiene el mismo debate en algún momento: ¿realmente necesito un jigger, o puedo calcularlo a ojo? La respuesta corta es que el vertido libre es menos preciso de lo que casi todos piensan, y la diferencia entre un cóctel excelente y uno mediocre a menudo se reduce a un cuarto de onza.
Has decidido que necesitas un refractómetro. Quizás acabas de comprar una máquina de bebidas congeladas y alguien te dijo que "verifiques el Brix." Tal vez estás preparando cócteles en lotes para una fiesta y quieres verificar el contenido de alcohol.
Si alguna vez has vertido un lote en tu máquina de bebidas congeladas solo para verlo congelarse en un bloque sólido — o batir sin parar sin espesar — el problema casi seguramente se reduce a un número: Brix.
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