Necesitas un colador. Buscas uno y encuentras dos tipos diferentes: un colador Hawthorne (el que tiene el resorte) y un colador julep (el perforado con forma de cuchara). Ambos cuelan bebidas. ¿Necesitas ambos? ¿Importa cuál uses?
Importa más de lo que crees, y por razones que la mayoría de las explicaciones no entienden bien.
Lo Que Hace Cada Uno
Ambos coladores tienen el mismo trabajo básico: retener el hielo e ingredientes sólidos cuando viertes un cóctel preparado desde una coctelera o vaso mezclador hacia un vaso de servir. Pero lo hacen de manera diferente, y cada uno está diseñado para un recipiente y técnica específicos.
El colador Hawthorne es un disco de metal plano con un resorte enrollado adherido alrededor de su borde. El resorte se adapta al borde interior de la lata de la coctelera, creando un sello ajustado. Lo presionas contra la abertura con tu dedo en la pestaña, inclinas y viertes. El resorte atrapa hielo, pulpa de fruta, fragmentos de hierbas y pedazos de hielo.
El colador julep es una cuchara grande perforada, esencialmente un tazón ancho y poco profundo con agujeros perforados. Lo apoyas dentro de un vaso mezclador en ángulo, con el lado cóncavo hacia afuera, y viertes. Las perforaciones dejan pasar el líquido mientras retienen el hielo.
Por Qué Existen Dos Coladores
La división no es arbitraria: se trata de desde qué recipiente estás vertiendo.
Los coladores Hawthorne están diseñados para latas de coctelera. Una coctelera Boston (el estándar de la industria de coctelera metálica de dos piezas) tiene una abertura ancha y plana. El resorte del Hawthorne se comprime contra la pared interior de la lata, creando un ajuste hermético. El resorte también actúa como un filtro secundario: atrapa pequeños pedazos de hielo y pulpa que se escaparían por una superficie perforada.
Las bebidas agitadas necesitan este colado más fino porque agitar rompe el hielo en pedazos más pequeños. Una agitación vigorosa de 12 segundos rompe los cubos en pedazos y fragmentos que las perforaciones relativamente grandes de un colador julep dejarían pasar.
Los coladores julep están diseñados para vasos mezcladores. Un vaso mezclador (típicamente un vaso pint de boca ancha o un vaso estilo Yarai) tiene una forma diferente a una lata de coctelera: es más ancho y se estrecha de manera diferente. La forma de cuchara del colador julep se asienta naturalmente dentro del vaso en el ángulo correcto.
Las bebidas revueltas no necesitan un colador tan fino porque revolver no rompe el hielo. Los cubos se mantienen mayormente intactos, y las perforaciones del colador julep son lo suficientemente grandes para dejar que el líquido fluya libremente mientras atrapa cubos de tamaño completo. El resultado es un vertido más rápido y limpio con menos resistencia.
Qué Pasa Cuando Usas el Incorrecto
Hawthorne en un vaso mezclador: Funciona, pero el resorte no se asienta tan limpiamente en la mayoría de los vasos mezcladores como lo hace en una lata de coctelera. Obtienes un ajuste más suelto, lo que significa que tienes que presionar más fuerte con tu dedo para mantener el sello. Es funcional pero incómodo: la herramienta no está moldeada para el recipiente.
Colador julep en una lata de coctelera: Aquí es donde realmente sale mal. Un colador julep sentado en una lata de coctelera deja espacios alrededor de los bordes porque la forma de cuchara no se adapta a la abertura ancha de la lata. Más importante aún, las perforaciones grandes dejan pasar pedazos de hielo y pulpa, exactamente los desechos que produce el agitado. Terminas con fragmentos de hielo flotando en lo que debería ser un cóctel limpio y colado.
En la práctica, muchos cantineros caseros usan solo un Hawthorne y lo hacen funcionar para ambas aplicaciones. No es ideal, pero cumple el trabajo. Los cantineros profesionales casi siempre usan ambos, porque la herramienta correcta para el recipiente correcto produce un resultado notablemente más limpio.
¿Qué Hay de un Colador de Malla Fina?
Un colador de malla fina (a veces llamado colador de té o colador doble) es una tercera herramienta que funciona junto con el colador Hawthorne o julep. Lo sostienes entre la coctelera/vaso y el vaso de servir, creando una filtración de dos etapas.
Cuándo colar doblemente: Cualquier bebida donde quieras un resultado absolutamente prístino, libre de fragmentos. Los cócteles servidos "up" (en una copa coupe o de Martini sin hielo) se benefician más: un solo fragmento de hielo flotando en un Daiquiri se ve descuidado. Las bebidas con ingredientes machacados (hierbas, fruta) también se benefician, ya que la malla fina atrapa partículas diminutas que incluso el resorte Hawthorne deja pasar.
Cuándo es innecesario: Bebidas servidas sobre hielo en un vaso rocks. El hielo en el vaso se derretirá ligeramente y enmascarará cualquier pedazo pequeño. Un solo colado Hawthorne es suficiente para la mayoría de bebidas en las rocas.
¿Cuál Deberías Comprar Primero?
Si estás comprando un colador: Compra el Hawthorne. Funciona con latas de coctelera (su uso previsto) y puede usarse con vasos mezcladores en caso de necesidad. Es el más versátil de los dos.
Si estás comprando ambos: Un Hawthorne para agitar y un colador julep para revolver es el par correcto. Agrega un colador de malla fina si haces muchas bebidas servidas up.
Qué buscar en un Hawthorne: Un resorte enrollado firmemente con espiras densas y juntas atrapa desechos más finos. Los resortes sueltos con espiras anchas dejan pasar más. La pestaña para el dedo debe ser resistente y cómoda: estarás presionándola con cada vertido. Una ligera concavidad en el disco ayuda a que se asiente más seguramente en la lata.
Qué buscar en un colador julep: Los agujeros deben estar espaciados uniformemente y no ser demasiado grandes. El mango debe ser lo suficientemente largo para descansar cómodamente en el borde de tu vaso mezclador. El peso importa: un colador julep más pesado se mantiene en su lugar mejor que uno endeble.
Revisa nuestra página de Herramientas de Bar para recomendaciones específicas.
La Regla de Una Oración
Hawthorne para bebidas agitadas. Julep para bebidas revueltas. Malla fina para cualquier cosa servida up. Eso cubre cada situación que encontrarás en casa o detrás de una barra.
¿Buscas recetas para practicar tu técnica de colado? Navega nuestras recetas de cócteles: las recetas agitadas como el Daiquiri y Margarita usan un Hawthorne, mientras que las recetas revueltas como el Manhattan y Negroni requieren un colador julep.
