Consejos, técnicas e historias del mundo de los cócteles
La mayoría de bares caseros empiezan de la misma manera: un buen whiskey, una coctelera de regalo, y un estante de botellas usadas una vez al año. El problema no es la falta de compromiso — es comprar las cosas en el orden equivocado. Construye alrededor de lo que realmente vas a hacer, no de lo que se ve impresionante. Aquí te mostramos cómo hacerlo por etapas.
La cristalería no es solo presentación — la forma del vaso afecta cómo huele una bebida, qué tan rápido se calienta, cuánto hielo cabe, y cómo llega a tu paladar. El vaso correcto no salvará un mal cóctel, pero el incorrecto puede empeorar uno bueno. Aquí te explicamos qué hace cada tipo y qué bebidas van en cada uno.
Hay tres tipos de cocteleras, y la mayoría de las personas compran la equivocada primero. La cobbler — el diseño de tres piezas con colador integrado — es la elección más común para principiantes, pero la que los profesionales casi universalmente evitan. Aquí explicamos qué hace cada tipo y cuál pertenece en tu bar.
Un refractómetro es tan bueno como su calibración. Si el punto cero está desviado por tan solo 1°Bx, cada lectura que tomes estará incorrecta por esa misma cantidad — y para máquinas de bebidas congeladas donde el rango ideal de Brix es 13–18, un error de 2°Bx puede significar la diferencia entre un granizado perfecto y un bloque sólido de hielo.
Cada cóctel revuelto — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (cuando se prepara en el vaso, técnicamente está revuelto) — se prepara en algún tipo de recipiente con hielo y una cuchara de bar. Muchos bartenders caseros usan un vaso de pinta para esto.
Necesitas un colador. Buscas uno y encuentras dos tipos diferentes: un colador Hawthorne (el que tiene el resorte) y un colador julep (el perforado con forma de cuchara). Ambos cuelan bebidas. ¿Necesitas ambos? ¿Importa cuál uses?
Todo el mundo sabe que necesita una coctelera, un jigger y un colador. Esas son las herramientas obvias del bar — las que aparecen en cada kit de inicio y conjunto de regalo. Pero hay un segundo nivel de herramientas que la mayoría de los bartenders caseros omite, ya sea porque no saben que existen o porque parecen innecesarias.
Una cuchara de bar es una cuchara de bar, ¿verdad? Revuelve bebidas. ¿Qué tan diferentes pueden ser?
Todo bartender casero tiene el mismo debate en algún momento: ¿realmente necesito un jigger, o puedo calcularlo a ojo? La respuesta corta es que el vertido libre es menos preciso de lo que casi todos piensan, y la diferencia entre un cóctel excelente y uno mediocre a menudo se reduce a un cuarto de onza.
Has decidido que necesitas un refractómetro. Quizás acabas de comprar una máquina de bebidas congeladas y alguien te dijo que "verifiques el Brix." Tal vez estás preparando cócteles en lotes para una fiesta y quieres verificar el contenido de alcohol.
Si alguna vez has vertido un lote en tu máquina de bebidas congeladas solo para verlo congelarse en un bloque sólido — o batir sin parar sin espesar — el problema casi seguramente se reduce a un número: Brix.