Dicas, técnicas e histórias do mundo dos coquetéis
Pergunte a um bartender por que ele mexe algumas bebidas e mistura outras, e você geralmente ouvirá algo sobre textura ou tradição. Embora isso seja verdade....
Você verá a concentração de álcool expressa de três maneiras diferentes dependendo de onde você olhar: proof em rótulos de garrafas americanas, ABV na maioria das embalagens modernas, e v/v em escalas de refratômetro e referências científicas.
Todo coquetel mexido — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (quando preparado no próprio copo, é tecnicamente mexido) — é preparado em algum tipo de recipiente com gelo e uma colher de bar. Muitos bartenders caseiros usam um copo de pint para isso.
Você precisa de um coador. Você pesquisa e encontra dois tipos diferentes — um coador Hawthorne (aquele com a mola) e um coador julep (o perfurado em formato de colher). Ambos coam bebidas. Você precisa dos dois? Importa qual usar?
Você pode usar destilados premium, cítricos espremidos na hora e a receita perfeita — e ainda assim fazer um coquetel medíocre por causa do gelo. O gelo não é apenas um mecanismo de resfriamento. É um ingrediente que controla a taxa de diluição, temperatura, textura e até mesmo o sabor. O gelo ruim prejudica todos os quatro aspectos.
Todo mundo sabe que precisa de uma coqueteleira, um jigger e um coador. Essas são as ferramentas óbvias do bar — aquelas que aparecem em todo kit iniciante e conjunto de presentes. Mas há uma segunda categoria de ferramentas que a maioria dos bartenders caseiros ignora, seja porque não sabem que existem ou porque parecem desnecessárias.
Uma colher de bar é uma colher de bar, certo? Ela mexe drinks. Quão diferentes elas podem ser?
Todo bartender doméstico tem o mesmo debate em algum momento: eu realmente preciso de um jigger, ou posso simplesmente calcular no olho? A resposta curta é que o despejo livre é menos preciso do que quase todo mundo pensa, e a diferença entre um coquetel excelente e um medíocre muitas vezes se resume a 7ml (¼ oz).
Você decidiu que precisa de um refratômetro. Talvez tenha acabado de comprar uma máquina de bebidas congeladas e alguém lhe disse para "verificar o Brix." Talvez esteja preparando coquetéis em lote para uma festa e queira verificar o teor alcoólico.
Se você já despejou um lote em sua máquina de bebidas congeladas apenas para vê-lo congelar em um bloco sólido — ou bater infinitamente sem engrossar — o problema quase certamente se resume a um número: Brix.
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