Dicas, técnicas e histórias do mundo dos coquetéis
A maioria dos bares domésticos começa da mesma forma: um bom uísque, uma coqueteleira de presente e uma prateleira de garrafas usadas uma vez por ano. O problema não é o comprometimento — é comprar as coisas na ordem errada. Construa em torno do que você realmente vai fazer, não do que parece impressionante. Veja como fazer isso em etapas.
Copos não são apenas apresentação — o formato do copo afeta como a bebida cheira, quão rápido esquenta, quanto gelo cabe, e como atinge seu paladar. O copo certo não salvará um cocktail ruim, mas o errado pode piorar um bom. Aqui está o que cada tipo faz e quais bebidas pertencem a ele.
Existem três tipos de coqueteleiras, e a maioria das pessoas compra a errada primeiro. A cobbler — o design de três peças com coador embutido — é a escolha mais comum para iniciantes, mas é a que os profissionais quase universalmente evitam. Aqui está o que cada tipo faz e qual pertence ao seu bar.
Um refratômetro é tão bom quanto a sua calibração. Se o ponto zero estiver desajustado em apenas 1°Bx, todas as leituras que você fizer estarão erradas pela mesma quantidade — e para máquinas de bebidas congeladas onde a faixa ideal de Brix é 13–18, um erro de 2°Bx pode significar a diferença entre uma raspadinha perfeita e um bloco sólido de gelo.
Todo coquetel mexido — Manhattan, Negroni, Martini, Old Fashioned (quando preparado no próprio copo, é tecnicamente mexido) — é preparado em algum tipo de recipiente com gelo e uma colher de bar. Muitos bartenders caseiros usam um copo de pint para isso.
Você precisa de um coador. Você pesquisa e encontra dois tipos diferentes — um coador Hawthorne (aquele com a mola) e um coador julep (o perfurado em formato de colher). Ambos coam bebidas. Você precisa dos dois? Importa qual usar?
Todo mundo sabe que precisa de uma coqueteleira, um jigger e um coador. Essas são as ferramentas óbvias do bar — aquelas que aparecem em todo kit iniciante e conjunto de presentes. Mas há uma segunda categoria de ferramentas que a maioria dos bartenders caseiros ignora, seja porque não sabem que existem ou porque parecem desnecessárias.
Uma colher de bar é uma colher de bar, certo? Ela mexe drinks. Quão diferentes elas podem ser?
Todo bartender doméstico tem o mesmo debate em algum momento: eu realmente preciso de um jigger, ou posso simplesmente calcular no olho? A resposta curta é que o despejo livre é menos preciso do que quase todo mundo pensa, e a diferença entre um coquetel excelente e um medíocre muitas vezes se resume a 7ml (¼ oz).
Você decidiu que precisa de um refratômetro. Talvez tenha acabado de comprar uma máquina de bebidas congeladas e alguém lhe disse para "verificar o Brix." Talvez esteja preparando coquetéis em lote para uma festa e queira verificar o teor alcoólico.
Se você já despejou um lote em sua máquina de bebidas congeladas apenas para vê-lo congelar em um bloco sólido — ou bater infinitamente sem engrossar — o problema quase certamente se resume a um número: Brix.