Dicas, técnicas e histórias do mundo dos coquetéis
Você encontrou uma ótima receita de coquetel. Ela rende um drink. Você precisa fazer 20 para uma festa. O movimento óbvio é multiplicar tudo por 20. E é exatamente assim que você acaba com 20 drinks ruins.
Pergunte a um bartender por que ele mexe algumas bebidas e mistura outras, e você geralmente ouvirá algo sobre textura ou tradição. Embora isso seja verdade....
Você verá a concentração de álcool expressa de três maneiras diferentes dependendo de onde você olhar: proof em rótulos de garrafas americanas, ABV na maioria das embalagens modernas, e v/v em escalas de refratômetro e referências científicas.
Você pode usar destilados premium, cítricos espremidos na hora e a receita perfeita — e ainda assim fazer um coquetel medíocre por causa do gelo. O gelo não é apenas um mecanismo de resfriamento. É um ingrediente que controla a taxa de diluição, temperatura, textura e até mesmo o sabor. O gelo ruim prejudica todos os quatro aspectos.
Uma colher de bar é uma colher de bar, certo? Ela mexe drinks. Quão diferentes elas podem ser?
Todo bartender doméstico tem o mesmo debate em algum momento: eu realmente preciso de um jigger, ou posso simplesmente calcular no olho? A resposta curta é que o despejo livre é menos preciso do que quase todo mundo pensa, e a diferença entre um coquetel excelente e um medíocre muitas vezes se resume a 7ml (¼ oz).
Você decidiu que precisa de um refratômetro. Talvez tenha acabado de comprar uma máquina de bebidas congeladas e alguém lhe disse para "verificar o Brix." Talvez esteja preparando coquetéis em lote para uma festa e queira verificar o teor alcoólico.